Jak zrobić niskotłuszczowy twaróg w domu

Twaróg o minimalnej zawartości tłuszczu zaleca się osobom uprawiającym sport, dbającym o kondycję lub starającym się schudnąć. Białka zawarte w produkcie biorą udział w tworzeniu włókien mięśniowych. A wapń wzmacnia kość i układ sercowo-naczyniowy, chroniąc przed miażdżycą i osteoporozą. Dietetyczny twaróg jest sprzedawany w każdym supermarkecie, ale wersja domowej roboty, gotowana własnymi rękami, jest znacznie bardziej użyteczna niż zakupiona.

Przygotowanie surowców

Niskokaloryczny produkt otrzymuje się z odtłuszczonego mleka. W fabrykach surowiec poddaje się obróbce cieplnej, a następnie przechodzi przez aparat, przez który śmietana jest oddzielana. Więc zdobądź podstawę dla skrzepu diety.

W domu pracuj inaczej. Jeśli mleko nie jest sklepem, a naturalne, kupowane na rynku, musi być pasteryzowane. Kęs podgrzewa się do 80–90 stopni. E. coli i bakterie giną tylko w wysokich temperaturach. Włóż kawałek chleba żytniego lub krakersów do ciepłego mleka. Dodatek rozpoczyna proces fermentacji i przyspiesza zakwaszanie surowców.

Domowy kefir umieszcza się w lodówce na 8-12 godzin. W niskich temperaturach krem ​​oddziela się od surowców. Tworzy żółtawą lub kremową skorupę, którą ostrożnie usuwa się łyżką. Surowce do przygotowania twarogu są gotowe.

Oczywiście proces trwa od 2 do 4 dni. Łatwiej kupić gotowe odtłuszczone mleko lub kefir. Produkty te nie muszą być rysowane i pasteryzowane. Wystarczy wlać do patelni, podgrzać i dodać składniki, które oddzielają serwatkę od twarogu.

Czasochłonny proces

Ludzie, którzy chcą używać wyłącznie produktów naturalnych, będą musieli zdobyć garnek z grubym dnem. To właśnie w tym naczyniu najlepiej jest gotować niskotłuszczowy twaróg. Gotowane mleko, oddzielone od śmietany, wlewa się do pojemnika i spala powoli. Możesz skorzystać z łaźni parowej. Twaróg będzie delikatny i kruchy.

Jak zrozumieć, że sfermentowane mleko jest gotowe? Duża bryła białego lub kremowego odcienia, który zaczyna się oddzielać od serum. Kęs stawia się na wolnym ogniu, ponieważ w zbyt wysokiej temperaturze delikatna masa zwija się i staje się sztywna, jak kawałki gumy.

Domowy kefir jest okresowo mieszany, aby twaróg był lepiej oddzielony od płynnej bazy. Gdy serum staje się przezroczyste, a małe płatki zamieniają się w duże grudki, kęs jest filtrowany. Cedzak pokryty czystą gazą, złożony 3-5 razy i powoli wlać masę do pojemnika. Jeśli serwatka jest potrzebna do przygotowania okroshki lub innych potraw, pod naczyniami z siatki umieszcza się rondel.

Tkanina, w której znajduje się twaróg, jest wiązana i zawieszana na kranu lub patyczku, który jest umieszczony na muszli. Masę pozostawia się na 3-4 godziny w celu odprowadzenia pozostałej cieczy. Jeśli potrzebujesz suchego i kruchego produktu, obrabiany przedmiot zostaje w durszlaku, przykryty folią lub plastikową torbą, a na górze znajduje się prasa.

Szybka opcja

Dziewczęta, które chcą używać tylko świeżego twarogu, użytecznej mikrofalówki. Odtłuszczone mleko odtłuszczone przechowywane w lodówce przez 3 do 5 dni. Możesz przygotować duży garnek naturalnych surowców i podzielić go na kilka części.

Aby otrzymać porcję świeżego twarogu, należy wlać kefir dietetyczny do szklanego słoika, przykryć go tym samym materiałem i wysłać w kuchence mikrofalowej. Włącz maksymalną temperaturę i ustaw timer na 2–3 minuty. To wystarczy, aby zsiadać mleko zsiadłe i oddzielone od serwatki. Pozostaje tylko przeciążenie twarogu gazą lub durszlakiem z małymi komórkami, napełnienie świeżymi owocami i podanie na śniadanie lub lunch.

Sposoby zakupu mleka

Przygotowanie produktu dietetycznego z surowców sklepowych jest trudniejsze niż z naturalnego. Skład pakowanego mleka obejmuje dodatki, które wydłużają okres przechowywania. Hamują proces fermentacji i zakwaszania obrabianego przedmiotu.

Możesz kupić twaróg z zakupionych surowców na dwa sposoby. W pierwszej opcji będziesz potrzebował patelni i trochę beztłuszczowego jogurtu lub kefiru. Produkt zawiera bakterie kwasu mlekowego, które pomogą rozbić masę na serwatkę i twaróg.

Garnek mleka na wolnym ogniu. Gdy temperatura produktu osiągnie 60–70 stopni, wlewa się jogurt lub kefir. Na 1 litr bazy 100–150 ml zaczynu. Niektóre gospodynie domowe używają kwaśnej śmietany, ale suplement tłuszczowy zwiększa zawartość kalorii w twarogu o 10-15%.

Dużo zamieszania za pomocą plastikowej lub drewnianej łyżki. Stopniowo mleko zacznie się wyłączać. Twaróg, oddzielony od serum, filtrowany za pomocą durszlaka i gazy. Ściśnij w taki sam sposób jak produkt z naturalnego mleka.

Druga opcja jest odpowiednia dla osób, które z powodu stałej diety i suszarek nie mają wystarczającej ilości wapnia. Przyjmuje bazę - świeże mleko odtłuszczone. I płynny chlorek wapnia, który jest kupowany w aptece. Garnek z surowcami na łaźni parowej i poczekaj, aż napój się rozgrzeje. Produkt miesza się drewnianą łyżką i wylewa produkt. Do 1 litra mleka pasteryzowanego potrzebna jest fiolka z chlorkiem wapnia.

Przygotuj mieszadło, aż małe płatki nie zostaną zebrane w dużej bryle. Zawartość patelni wlewa się do durszlaka pokrytego gazą. Twaróg pozostaje pod ciśnieniem przez 2–3 godziny. Podawane z suszonymi owocami, orzechami lub ziołami i warzywami.

Starter Kefir

Młode gospodynie nie zawsze potrafią gotować delikatny i kruchy twaróg. Wystarczy usunąć półwyrób z płyty 5 minut później niż powinien, a produkt stanie się twardy i gumowy. Oczywiście z tego składnika otrzymujesz smaczne serniki lub zapiekanki, ale nie będziesz podawał ich w czystej postaci na śniadanie.

Aby nie popsuć twarogu, możesz użyć przepisu z kefirem lub jogurtem. Potrzebujesz niskotłuszczowego składnika, który nie zawiera słodzików i aromatów. Jak również mleko pasteryzowane lub naturalne.

Możesz zrobić delikatny i przewiewny ser na kanapki i zdrowe desery z pikantnego jogurtu lub kefiru. Kup produkt o niskiej zawartości tłuszczu. Lepiej, żeby opakowanie było kartonowe. Kefir umieszcza się w zamrażarce na 5-6 godzin i czeka, aż kęs zostanie całkowicie stwardniały. Opakowanie jest cięte i wlać grudkę mleka kwaśnego do gazy. Zawiesić nad zlewem i odstawić na 4-7 godzin. W tym okresie kefir topi się, a nadmiar cieczy spływa. Pozostanie tylko masa powietrza. Zaleca się dodawanie plasterków ananasa lub grejpfruta. Owoce zawierają substancje, które wyzwalają metabolizm i rozkładają tkankę tłuszczową.

Twaróg o niskiej zawartości tłuszczu jest przygotowywany z mleka pasteryzowanego i naturalnego oraz kefiru. Kęs poddaje się obróbce cieplnej, miesza ze starterami i zamraża. Powstały produkt służy do przygotowania serników, ciastek dietetycznych i zapiekanek, sałatek i kanapek. 100 g domowej roboty twarogu domowego to tylko 100 kcal, więc potrawy z tego składnika są lekkie, a nawet odpowiednie dla osób, które chcą stracić kilka kilogramów.

Jak gotować twaróg w domu

Zawartość:

  1. Gotujący twaróg
    • Klasyczny przepis
    • Jak szybko zrobić
    • Szczegóły gotowania

  2. Rodzaje twarogu
    • Co się dzieje
    • Z mleka
    • Z kefiru
    • Twaróg o niskiej zawartości tłuszczu
    • Granulowany twaróg
    • Ser twarogowy

Twaróg to doskonały produkt spożywczy, który łączy w sobie wszystkie korzystne właściwości produktów mlecznych. Wysokiej jakości twaróg zapewnia organizmowi lekkostrawne białko, tłuszcze, witaminy, aminokwasy i minerały (wapń, potas, fosfor). Jest przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, dla młodych rosnących organizmów, osób o zwiększonej aktywności fizycznej i osób starszych.

Funkcje gotowania twarogu

Nowoczesny sposób wytwarzania twarogu w domu, którego nie można powiedzieć o branży, nie uległ żadnym zmianom i nie różni się od procesu stosowanego przez naszych przodków. Nadal ten pożywny fermentowany produkt mleczny otrzymuje się z dobrze ogrzanego jogurtu (kwaśnego mleka), umieszczonego w lnianej torbie, aby oddzielić gęstą część (twaróg) od płynu (serwatki).

Klasyczny przepis na twaróg

Istnieje idealny „przepis na długie gry”, kiedy ekstrakcja cennego produktu odbywa się sama, bez Twojej bezpośredniej interwencji. Cały proces jest prosty i można dostać twaróg z mleka drugiego lub trzeciego dnia po jego naturalnym dojrzewaniu, gdy pod wpływem czynników temperaturowych serwatka oddziela się od jogurtu dzięki działaniu żywych bakterii kwasu mlekowego.

Aby uzyskać 1 kg twarogu, gotuj:

    3 litry świeżego, najlepiej domowego mleka;

2 pojemne zbiorniki: jeden jest większy, drugi jest mniejszy;

  • wyczyść x / papierową ściereczkę lub grubą gazę.

  • Instrukcje gotowania twarogu w domu:

      Wlej mleko do naczynia zamykającego, nie przeszkadzaj, pozostaw kwaśne na kilka dni (szybkość fermentacji zależy od czynników temperaturowych).

    Po pojemniku ze sfermentowanym, już gęstym, umieść mieszaninę na wolnym ogniu w łaźni wodnej. Gotuj, delikatnie mieszając, przez 15-20 minut, aż uformują się twarogi.

    Jak tylko lekko podgrzana masa złuszczy się w twarogu i serwatce, odłóż ją na bok, aż ostygnie.

    Następnie przygotuj obszerne naczynie, włóż na nie durszlak, który przykrywa grubą bawełnianą czystą szmatką (sito do tej manipulacji nie jest odpowiednie).

  • Wlej masę na przygotowaną tkaninę, zawiąż ją w węzeł i zawieś na przygotowanym pojemniku, aby mógł spłynąć z surowicy. Gdy serwatka przestanie kapać, twaróg jest gotowy.

  • Jak szybko zrobić twarożek

    Jeśli nie masz czasu 2-3 dni, spróbuj zrobić „twaróg” „instant”, podczas gdy „baw się” ostatecznym wynikiem smaku produktu i jego cech. Otrzymasz twardą konsystencję twarogu, gdy jogurt zostanie odsączony na dzień, miękki, delikatny twaróg jest przygotowywany niemal natychmiast - przez zwykłe mechaniczne prasowanie serwatki ręcznie. Zawartość tłuszczu i ilość produktu na wylocie będzie zależeć od procentowej zawartości tłuszczu w oryginalnych składnikach.

    Aby otrzymać 200 g twarogu, potrzebujesz składników:

  • 500 ml kefiru.

  • Proces gotowania wygląda tak:

      Wlej mleko do miski o wystarczającej pojemności (co najmniej 1,5 litra) i zagotuj.

    Jak tylko nadejdzie moment rozpoczęcia gotowania mleka, zmniejsz moc ognia i natychmiast zacznij wlewać cienki strumień kefiru do wrzącej cieczy.

    Po chwili dodaj ogień i zacznij powoli mieszać masę.

    Gdy rozpoczyna się proces koagulacji (oddzielanie serwatki od białka), wyłącz ogrzewanie, przykryj naczynia pokrywką i pozostaw mieszankę na chwilę w spoczynku (w kęsie chłodzącym nadal będzie proces składania).

  • Następnie zrób wszystko jak zwykle: złóż schłodzoną masę na grubą gazę i zawiąż ją w brodawce, aby zawiesić ją w celu osuszenia surowicy.

  • Subtelności gotowania twarogu w domu

    Twaróg można gotować w domu z mleka pełnego i pasteryzowanego mleka w sklepie. Produkt z wiejskiego mleka krowiego będzie grubszy, delikatny w smaku i tańszy w cenie. Twaróg z mleka z lady będzie bardziej beztłuszczowy, lekki, drobnoziarnisty, mniej delikatny i dwa razy droższy.

    Niezależnie od tego, jakie mleko wybierzesz początkowo do przygotowania twarogu, są pewne niuanse, nie wiedząc, jaki produkt możesz otrzymać o niskiej jakości:

      Kwaśne mleko powinno być naturalne, bez twojej interwencji, aw żadnym przypadku w lodówce.

    Podczas rozgrzewania już kwaśnego mleka nie należy go przegrzewać, ponieważ przy nadmiernej ekspozycji na jogurt temperatura skrzepu okazuje się drobnoziarnista, a jego smak będzie twardy i suchy.

    Jeśli natomiast półfabrykat zostanie podgrzany w kąpieli wodnej, nie doprowadzisz go do żądanej temperatury, na wyjściu otrzymasz masę gumową, która smakuje zupełnie inaczej niż twaróg.

  • Zielony kolor serwatki, który pojawia się, gdy mleko jest gotowane na kwaśnym mleku, sugeruje, że kwaśne mleko dojrzewało wystarczająco.

  • Rodzaje twarogu

    Podobnie jak reszta fermentowanych produktów mlecznych, zgodnie z technologią produkcji skrzep jest zwykle klasyfikowany. Z tego produktu zrobić to zgodnie z metodą przygotowania (oddzielne i tradycyjne) i zawartości tłuszczu.

    Co dzieje się z twarogiem

    Przez twaróg podzielony na:

      niska zawartość tłuszczu (% tłuszczu do 1,8);

    nietłusty (zawartość tłuszczu poniżej 3%);

    klasyczny (od 4-18%);

  • tłuszcz (% zawartości tłuszczu nie mniej niż 18).

  • Tradycyjna metoda gotowania sera jest kwaśna (przygotowywana na bazie mleka odtłuszczonego przy użyciu zakwasu) i kwaśnej podpuszczki (stosuje się mleko pasteryzowane, w tym przypadku drożdże są uzupełnione enzymem pepsyną).

    W przypadku oddzielnej metody otrzymuje się granulowany odtłuszczony twaróg, który przygotowuje się z odtłuszczonego odtłuszczonego mleka. W ten sposób przy dodawaniu śmietany można uzyskać twaróg o dowolnej zawartości tłuszczu.

    Gotowanie twarogu z mleka

    W domu wszystkie szczegóły i technologia gotowania twarogu z mleka są tego samego rodzaju i proste. Mleko jest pasteryzowane, chłodzone i ubrane w kwas (kefir, śmietana, jogurt, ryazhenka). Standardowe proporcje: 3-4 litry zaczynu są używane na 1 litr mleka.

    Przygotowaną mieszaninę miesza się i umieszcza na 8-10 godzin w ciepłym miejscu. Po oddzieleniu twarogu od serwatki powstaje. Gotowy twaróg można doprawić kwaśną śmietaną, jeśli chcesz, aby produkt był droższy, śmietaną lub owocami.

    Ser Kefir w domu

    Twaróg z kefiru będzie miał delikatną, miękką konsystencję, ale ma kwaśny smak. Stosowanie takiego skrzepu będzie dobre do gotowania różnych produktów twarogowych lub jako oddzielne naczynie z dodatkiem owoców lub słodkiego dżemu. Gotowanie twarogu z kefiru jest podobne do procesu uzyskiwania go z mleka: kefir jest poddawany obróbce cieplnej, po czym twaróg jest oddzielany od serwatki.

    Interesującym przepisem jest uzyskanie twarogu z zamrożonego kefiru: zamrożony w zamrażarce, w temperaturze pokojowej, włóż mieszankę kwaśnego mleka do worka z tkaniny. W ciągu kilku godzin, po zakończeniu procesu oddzielania cieczy od ciała stałego, otrzymasz długo oczekiwany smaczny produkt.

    Jak gotować niskotłuszczowy twaróg w domu

    Twaróg wytwarzany z odtłuszczonego mleka jest dietetycznym i jednocześnie wysokiej jakości produktem energetycznym zawierającym wszystkie użyteczne substancje. Beztłuszczowy twaróg jest idealny do jedzenia ludzi na diecie o obniżonej zawartości tłuszczu, 100 g tego produktu zawiera mniej niż 1,8% tłuszczu.

    Do tego procesu stosuje się pasteryzowane beztłuszczowe lub jednoprocentowe mleko. Cała procedura przygotowania jest podobna do uzyskiwania twarogu ze zwykłego mleka, jedyną różnicą jest to, że fermentacja takiego produktu naturalnie zajmie znacznie więcej czasu, dlatego w celu przyspieszenia procesu, fermenty są stosowane w postaci niskotłuszczowego jogurtu lub kefiru. Aby zakwasić jeden litr mleka, będziesz potrzebować 2-3 łyżki. l zaczyn.

    Jak zrobić granulowany twaróg

    Różnorodność zwykłego twarogu - twarożek granulowany - dieta niskokaloryczna, bez przeciwwskazań pokarmowych. Jest przygotowywany z odtłuszczonego pasteryzowanego mleka przy użyciu specjalnego startera - chlorku wapnia. Specjalny smak tego produktu uzyskuje się dzięki nasyceniu niskotłuszczowych ziaren sera twarogowego kremem mlecznym i solą.

    Aby gotować taki twaróg w domu, będziesz potrzebować produktów:

      1 litr beztłuszczowego mleka;

    1.5 Art. l chlorek wapnia;

    6 łyżek. l śmietana (zawartość tłuszczu w gotowanym twarogu zależy od początkowej zawartości tłuszczu w śmietanie);

  • sól do smaku.

  • Proces gotowania jest szybki i nieskomplikowany:

      W pojemniku bez emalii dobrze podgrzej mleko, prawie doprowadzając do wrzenia.

    Po wyłączeniu ogrzewania dodać chlorek wapnia i dokładnie wymieszać.

    Kompozycja powinna wytrzymać trochę, aby oddzielić skrzep od cieczy.

    Oddziel twaróg od serwatki.

  • Sól już wysuszona i dodaj śmietanę. Ziarnisty twaróg jest gotowy.

  • Robi ser z twarogu

    Na własną rękę możesz spróbować zrobić inny użyteczny i pożywny produkt mleczny - ser z twarogu.

    Aby to zrobić, potrzebujesz następujących produktów:

      200 g domowego sera;

    mieszanina jednego jajka i 50 g masła;

  • sól, przyprawy do smaku.

  • Domowy ser przygotowuje się w następujący sposób:

      Umieść twarożek (lepiej, jeśli jest ziarnisty, o niskiej zawartości surowicy) w misce, zalej go mlekiem i zagotuj całą mieszaninę.

    Po zagotowaniu zmniejsz ciepło, delikatnie mieszając, upewniając się, że cała zawartość rondla jest równomiernie podgrzewana.

    Jak tylko serwatka oddzieli się w naczyniach, złóż powstały twaróg na durszlak lub grubą warstwę gazy.

    Włóż suchą masę twarogową do kotła, w którym będziesz gotował ser.

    Dodaj do półproduktu mieszaninę masła, jaj, sody i soli. Wymieszać.

    Następnie przez 5-8 minut gotować całą masę na małym ogniu, ciągle mieszając.

    Gotowość sera jest łatwa do określenia: będzie ciągnąć się, stać się lepka, lepka i zacznie opóźniać się za ścianami kotła.

  • Wlej gorący ser do zebranej formy i pozostaw do zestalenia.

  • Jak gotować twarożek w domu - zobacz film:

    Jak zrobić domowy twaróg z domowego mleka?

    Zaktualizowano 1 rok temu

    Gdy z jakiegokolwiek powodu nie ma możliwości kupowania niskotłuszczowego lub nawet najbardziej popularnego twarogu, ale istnieje taka potrzeba, możesz przygotować domowy produkt mleczny o niskiej zawartości tłuszczu i niezależnie. Pozostaje istotne informacje o tym, jak odtłuścić twaróg, dla wszystkich, którzy chcą rozdzielić te dodatkowe kilogramy, nie pozbawiając organizmu niezbędnych witamin i składników odżywczych.

    Pragnienie odtłuszczenia twarogu w domu może pojawić się, jeśli chcesz jeść mniej tłuszczu, ale nadal nasycaj swoje ciało wapniem, fosforem i magnezem, a także innymi pierwiastkami śladowymi, które ten rodzaj produktów mlecznych.

    Aby odtłuścić twaróg i przygotować figurkę na sezon letni, potrzebny będzie zestaw następujących produktów: mleko o niskiej zawartości tłuszczu; sok z cytryny; wrząca woda. Do samodzielnego gotowania niskotłuszczowego twarogu należy również wziąć gazę i emaliowaną patelnię.

    Zaleca się odtłuszczanie twarożku osobom, które są na diecie, i łatwo jest to zrobić, przygotowując zdrowe danie dla siebie. Z jednego litra mleka okazuje się tylko około dwustu pięćdziesięciu gramów fermentowanych produktów mlecznych. W oparciu o te proporcje musisz wziąć odpowiednią ilość mleka.

    Aby odtłuścić twaróg, należy użyć odpowiedniego mleka do jego przygotowania, które wlewa się do emaliowanych naczyń. Do tego dodaje się sok cytrynowy w ilości połowy cytrusów na litr mleka. Odtłuścić twaróg i uzyskać smaczny produkt, a następnie wlać wrzątek, który powinien być nieco większy niż objętość mleka.

    W celu odtłuszczenia twarogu zaleca się używanie tylko wrzącej wody. Mieszając płyn w zbiorniku, możesz obserwować, jak będzie się zwijał, ale nie należy czekać na moment, w którym płatki zyskają większą gęstość, ponieważ wtedy twaróg będzie zbyt suchy i ziarnisty.

    Po obejrzeniu składanej masy należy ją natychmiast napiąć przez kilka warstw gazy, gdy płatki stają się nieco gęste. Do przygotowania innych potraw można użyć serum, a aby odtłuścić twaróg, należy pozwolić mu ostygnąć, spuścić resztki płynu.

    Twaróg można odtłuścić w inny sposób, ale potrwa to dłużej. Aby to zrobić, zagotuj mleko i pozwól mu ostygnąć, używając łaźni wodnej o temperaturze wody nie wyższej niż trzydzieści stopni. Po tym musisz dodać trochę niskotłuszczowej śmietany. Całkowicie odtłuszczony twaróg może być w przypadku, gdy go fermentuje, czekać na zakwaszenie bez użycia dodatkowych składników.

    Kontynuując gotowanie twarogu, patelnię wysyła się na ciepło i czekają, aż pojawi się gęsty skrzep, który uformuje się na górze. Dobrze sfermentowany, ale bez przesady, skrzep jest dekantowany przy użyciu gazy lub sita. Powstały produkt jest chłodzony w celu wytworzenia smacznego i zdrowego twarogu o niskiej zawartości tłuszczu.

    Aby zmienić smak potrawy, możesz użyć soli, trochę cukru, cynamonu lub ulubionych przypraw. Ważne jest również, aby pamiętać, że domowego twarogu uzyskanego przez fermentację nie należy przechowywać w lodówce dłużej niż dwa dni, więc trzeba gotować w małych porcjach.

    Czy podoba ci się ten artykuł?

    Przepisy na domowy twaróg z kwaśnego mleka

    Jest mało prawdopodobne, że ktoś będzie się kłócił o przewagę twarogu nad zakupem. Obecność tego produktu w codziennej diecie gwarantuje wszystkim członkom rodziny silne kości, zęby, włosy i paznokcie - od najmłodszych dzieci po osoby w odpowiednim wieku. Okres trwałości twarogu gotowanego w domu - nie więcej niż 2 dni w lodówce. Wersja przemysłowa produktu może być przechowywana, zgodnie z napisami na opakowaniu, przez kilka tygodni, co potwierdza obecność w twarogu dużej armii konserwantów.

    Główną zasadą przy robieniu czegoś jest zwracanie uwagi na sam proces rozgrzewania jogurtu. W rezultacie, niedogrzane surowce dadzą zbyt kwaśny i mokry twaróg, przegrzanie sprawi, że gotowy produkt będzie suchy.

    Niezbędne produkty i narzędzia:

    • 1 litr świeżego mleka od krowy sąsiada;
    • patelnia o odpowiednim rozmiarze i jeszcze jedna, trochę większa;
    • durszlak;
    • luźna tkanina bawełniana, taka jak gaza.

    Gotowanie twarogu w domu:

    1. Pozostaw mleko na dzień w ciepłym miejscu do fermentacji.
    2. Powstały jogurt wlewa się na patelnię.
    3. Włóż na ogień większe naczynia, wypełnione wodą o jedną trzecią.
    4. Umieść w niej patelnię z kwaśnym mlekiem.
    5. Podgrzać do widocznego oddzielenia grudek twarogu od serwatki i ścianek naczynia, zapobiegając zagotowaniu produktu.
    6. Czas potrzebny na całkowite oddzielenie mleka od serwatki i twarogu jest zawsze inny, ponieważ skład surowców nigdy nie jest taki sam. Zwykle taki proces trwa od 25 do 30 minut, ale nie jest to pewne. Stopniowo każda gospodyni domowa zyskuje empirycznie swój własny odstęp między rozpoczęciem ogrzewania a zakończeniem procedury.
    7. Umieść gazę w durszlaku, tak aby końce tkaniny zwisały.
    8. Wlać lekko schłodzoną serwatkę z twarogiem na gazę, pozostawić na jakiś czas, aby spuścić płyn.
    9. Delikatnie zawiąż masę w wiązkę i zawieś nad zlewem lub włóż pod prasę. Prasa nie powinna być zbyt ciężka, aby nie zmiażdżyć grudek gotowego twarogu, jego głównym celem jest stopniowe, maksymalne usuwanie cieczy z produktu.

    Gotowy twaróg z kwaśnego mleka może być spożywany na świeżo lub można do niego dodać rodzynki, kandyzowane owoce i cukier, oraz zrobić doskonałe nadzienie do słodkich wypieków lub ciast serowych.

    Gospodarstwo lub domowe mleko zwykle ma duży procent tłuszczu, który nie zawsze jest dobry w obecności nadwagi lub z powodu pewnych problemów zdrowotnych. W tym przypadku odtłuszczone mleko z produkcji przemysłowej powinno być traktowane jako surowiec.

    Niezbędne produkty i narzędzia:

    • litr mleka pasteryzowanego;
    • dwie doniczki o różnych rozmiarach;
    • gaza;
    • durszlak

    Przygotowanie twarogu dietetycznego:

    1. Do mniejszego pojemnika wlej pasteryzowane mleko o niskiej zawartości tłuszczu i umieść w ciepłym miejscu do zakwaszania. Taki produkt jest fermentowany znacznie dłużej, więc wkłada się do niego kawałek chleba, aby przyspieszyć proces.
    2. Umieść pojemnik z kwaśnym mlekiem w dużym garnku z wodą i połóż na ogniu.
    3. Utrzymuj strukturę na wolnym ogniu przez około pół godziny, aż do całkowitego oddzielenia serwatki od twarogu z twarogu.
    4. Ustawić gazę w durszlaku, delikatnie wlać mieszankę twarogową.
    5. Pozwól, aby nadmiar płynu spłynął, zawiąż końce tkaniny, tak aby skrzep znajdował się wewnątrz węzła z gazy, i zawieś go nad zlewem, aby spuścić skrzep.

    Domowy twaróg o niskiej zawartości tłuszczu gotowany w ten sposób jest bardzo delikatny, różni się nieco smakiem od zwykłego produktu i jest szczególnie lubiany przez dzieci.

    Każdy, kto stosuje dietę lub stosuje zdrową dietę, preferuje niskotłuszczową żywność. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić twarożek o niskiej zawartości tłuszczu w domu, aby był nie tylko użyteczny, ale także smaczny. Kilka sprawdzonych receptur pozwala wykonać dokładnie to, czego potrzebujesz przy minimalnych kosztach finansowych i czasowych.

    Dbanie o zdrowie przejawia się nie tylko w stosowaniu produktów o niskiej zawartości tłuszczu, ponieważ, co najważniejsze, muszą być naturalne.

    Dzisiaj wielu pozbawionych skrupułów producentów „smakuje” niskotłuszczowy twaróg z tłuszczami roślinnymi, skrobią i innymi dodatkami, aby jego konsystencja była grubsza i delikatniejsza.

    Ale po zrobieniu w domu niskotłuszczowego twarogu na pewno będziemy wiedzieć, że nie ma w nim nic zbędnego i szkodliwego. Ponadto niemożliwe jest odtłuszczenie go w domu. Jeśli producent podał na etykiecie 9 lub 25% tłuszczu, pozostaną takie.

    Przed przygotowaniem twarogu orientujemy się w przybliżeniu w stosunku składników: proporcje wynoszą około 3: 1, czyli około 300 g gotowego produktu zostanie wyprodukowane z 1 litra mleka lub kefiru.

    W związku z tym, aby uzyskać 1 kg niskotłuszczowego twarogu, musimy tylko zakwasić 3 litry mleka.

    Co, spróbuj gotować?

    Twaróg mleczny o niskiej zawartości tłuszczu z zakwasem

    Gotowanie

    Ponieważ odtłuszczone mleko przygotowane przemysłowo nie zawiera wapnia, z masy serowej wytworzonej z niego będzie niewiele korzyści.

    Nie ma też sensu gotować twarogu z pasteryzowanego, więc przygotujemy go z surowego mleka, ale z odrobiną tajemnicy.

    Jak odtłuścić świeże mleko

    Kupujemy 1 litr mleka hodowlanego, wlewamy do rondla i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny.

    • Na powierzchni w tym czasie powstaje cienka warstwa kremu.
    • Usuń je łyżką.

    Jeśli mleko ma wysoką zawartość tłuszczu, może nie być nawet filmem, ale dobrą warstwą kremu - od szkła do pół litra. Będą widoczne w kolorze: krem ​​wyróżnia się na górze puszki o bardziej kremowym kolorze.

    Jeśli twaróg jest przygotowany bez fermentacji, naturalnie kwaśny z mleka, procedura odtłuszczania jest przeprowadzana jak pierwsza metoda.

    Jedyna różnica: z kefirem usuniemy nie płynny, ale już zagęszczony krem.

    Następnie rozkładamy się na sicie, sicie lub durszlaku, wstępnie pokrytym kilkoma warstwami gazy. Następnie ściśnij gazę mocniej i pozwól surowicy wyschnąć na 2-3 godziny.

    Gotowy twaróg będzie bardzo delikatny i smaczny.

    Beztłuszczowy, niefermentowany twaróg

    Zamiast dodawać kefir do mleka, możemy poczekać, aż w naturalny sposób się zakwasie.

    • Aby to zrobić, wlej litr surowego mleka na patelnię, zamknij je pokrywką i wyjdź.
    • Aby zrobić squash z mleka w temperaturze pokojowej, zazwyczaj wystarczającej na noc. Ale jeśli dom jest bardzo zimny, lepiej umieścić go w akumulatorze.
    • Do gotowania twarogu bez drożdży używamy specjalnej przegródki na ogień. Umieszczając metalowe podstawki na piecu, możemy stworzyć optymalną temperaturę do podgrzewania kwaśnego mleka. Więc nie będzie się przegrzewać, a jednocześnie dobrze się ograniczy.
    • Rondel z kwaśnym mlekiem kładziemy w łaźni wodnej, wkładamy rozdzielacz pod duży rondel i podpalamy wszystko.

    Po około 25-35 minutach masa się skręci - pojawi się serum i gęste skrzepy jasnego koloru. Następnie trzymaj wszystko w ogniu przez kolejne 3-4 minuty i wyjmij. Dajemy do ostygnięcia i ściśnięcia, jak w poprzednim przepisie: zawracamy na durszlak i odstawiamy na kilka godzin.

    Jest wytwarzany szybciej niż z mleka, ponieważ przygotowaliśmy już sfermentowany produkt. Kupujemy 1 litr o niskiej zawartości tłuszczu - nie więcej niż 2,5% wlać do rondla lub innego pojemnika i ustawić w kąpieli wodnej.

    Rozgrzewamy się przez około 30 minut i tak jak w poprzednim przepisie rzucamy z powrotem do kanalizacji. Potem ściskamy i przytrzymujemy przez półtorej godziny, aby całe serum zniknęło.

    Istnieje kilka sposobów gotowania niskotłuszczowego twarogu, ale istnieje szereg zasad, po których produkt okaże się wyśmienity ze wszystkich składników.

    W żadnym przypadku twaróg nie może się przegrzać, aby nie był twardy i kruchy. Gdy tylko surowica zostanie oddzielona od skrzepów białkowych, należy ją usunąć z ognia.

    Jeśli twaróg zostanie odsączony zbyt wcześnie, nie czekając, aż serwatka całkowicie się rozdzieli, okaże się, że jest kwaśny, nawet jeśli pozwolisz, aby się dobrze odsączał.

    Z tego, czego nie zdecydowalibyśmy się zrobić w domu niskotłuszczowego twarożku, pamiętamy, że powinien być przechowywany tylko w lodówce i nie dłużej niż kilka dni.

    Jeśli porcja jest zbyt duża, twaróg można zamrozić w porcjach po 150 - 200 g. Złożyć go w małe paczki i umieścić w zamrażarce.

    Po rozmrożeniu nie utraci swoich pozytywnych właściwości i przyjemnego smaku, ale nie zaleca się ponownego chłodzenia.

    Teraz, kiedy wiesz, jak zrobić w domu twarożek o niskiej zawartości tłuszczu, pozostaje tylko spróbować go ugotować, ponieważ nie ma w tym nic trudnego!

    Spróbuj znajomych i podziel się swoimi uwagami lub dodatkami w komentarzach.

    domowe mleko - 2 litry, 3-litrowy rondel, kawałek gazy, złożony w kilku warstwach, durszlak.

    Chcę zauważyć, że nie każdy ma możliwość zakupu wysokiej jakości domowego mleka. W takim przypadku możesz używać i przechowywać mleko. Najważniejsze jest to, że było tłuste. Weź z dużą ilością tłuszczu. Nie zapominaj o tym, że konsystencja takiego sera i smaku zmieni się inaczej niż w domu.

    Domowe mleko można więc wlać do rondla lub szerokiej miski. Częściej używam słoika o pojemności 3 litrów. To mleko było także kwaśne w słoiku, ale wypiliśmy trochę jogurtu, ale z reszty przygotowaliśmy twaróg.

    Mleko do zakwaszania pozostawia się w temperaturze pokojowej, przykrywa lekką ściereczką. Zwykle robię to wieczorem. Latem mleko kwaśne w ciągu 24 godzin. W zimie proces ten może być zajęty przez dwa dni. Ale wybierz ciepłe miejsce na mleko - idealna opcja baterii.

    To może być dla ciebie za długo! Następnie możesz przyspieszyć proces zakwaszania mleka, dodając kilka łyżek śmietany lub kwaśnego mleka do ciepłego mleka (w temperaturze pokojowej). Jogurt Nie polecam dodawania, dostajesz ten sam jogurt. Tylko w domu iw dużych ilościach.

    Cóż, moje mleko jest kwaśne. Czas gotować z niego ser. Tak, twaróg ze świeżego jogurtu można przechowywać w lodówce do 5 dni. Oczywiście po tych dniach można go zjeść. Ale lepiej jest umieścić ten twaróg na pieczeniu. Na przykład smażymy serniki, pieczemy zapiekanki i wiele więcej.

    Gdy mleko jest kwaśne, na wierzchu powstaje śmietana. Zdejmuję to. Z 3-litrowym słoikiem okazuje się, że zbiera około 300-400 gramów. śmietana. Ale gdy mleko jest kwaśne na patelni, powstaje mniejsza warstwa śmietany. Ja też je zbieram i pieczę wspaniałe babeczki dla mojego domu, albo możesz zrobić ciasto w wolnej kuchence. Albo oto takie ciasta.

    Spójrz na konsystencję zsiadłego mleka - po prostu chcę się wspiąć i zgarnąć łyżką. Mmm!

    Tutaj kładziemy tę miskę na ogniu, na bardzo małym ogniu. Nie dotykaj miski przez pierwsze 5 minut, ale musisz wziąć skimmer lub łyżkę i zacząć delikatnie mieszać zsiadłe mleko. Aby wszystko się rozgrzało, od czasu do czasu wymieszaj zawartość miski lub rondla. Wielu przecinało go nożem, ale jestem do tego przyzwyczajony za pomocą łyżki płaskiej, która okazuje się równie dobra.

    Ogrzej garnek jogurtem do temperatury 70 ° C. (kładąc ręce na patelni będziesz gorący). Moje dwa litry rozgrzały się przez 20 minut. Jeśli masz więcej kwaśnego mleka, będziesz potrzebował więcej czasu. Około 40 minut i znowu nie zapomnij go wymieszać. I zrób to bez fanatyzmu.

    Ważne jest, aby nie przegrzewać kwaśnego mleka ani nie przegrzewać. Z przegrzanego kwaśnego mleka dostajesz suchy twaróg. Z nieobrobionego - dostajesz niewłaściwy twaróg. Ponadto serum nie wytrzymasz dłużej niż jeden dzień. Zacznie śmierdzieć i będzie bezużyteczny. I tutaj odpowiednio stopiony twaróg ma przezroczyste zielonkawe serum i może stać w lodówce dłużej niż miesiąc. Chcesz przepis na to, co gotować na serwatce? Naleśniki, chleb, można po prostu pić, prostując żołądek.

    Jak wiedzieć, kiedy twaróg jest gotowy? Osiada na dnie patelni, a serum otrzymuje się w zielonkawo-przezroczystym odcieniu. Ogień jest wyłączony i zostawiamy sam nasz zbiornik, aż całkowicie ostygnie.

    Po schłodzeniu górną serwatkę można odsączyć w słoikach, a resztę garnków wraz z twarogiem wlać do durszlaka wyłożonego gazą.

    Tu jest serum.

    Potrzebowałem mokrego twarogu, więc nie mogłem tego wytrzymać pod prasą lub pod własnym ciężarem. Rozpoczęty natychmiast w trakcie (przygotowany stopiony ser).

    Ale jeśli powiesisz twaróg i pozostawisz go na 12 godzin (zastąp miskę na płynące serum), cała serwatka wyschnie i dostaniesz fajny domowy granulowany twaróg!

    Przyjaciele, zgodnie z tym przepisem, gotuję domowy ser dla mojej rodziny. Jeśli gotujesz ze mną - jesteś świetny i bardzo za to dziękuję!

    Ale co z drugim przepisem na gotowanie twarogu? Nie, nie zapomniałem. Proces zakwaszania mleka dla przyszłego twarogu jest taki sam. Stojący i rozgrzewający jogurt nie pojawia się na kuchence ani w łaźni wodnej, ale w piekarniku. Mój przyjaciel podzielił się ze mną tym przepisem, od którego zawsze kupuję domowej roboty (anulowaną) śmietanę na moje ciasta na zamówienie. Robi to na sprzedaż, więc gotuje od razu z dużym zachodem słońca. Na dole pieca gazowego ustawia cegły.

    Na tych cegłach ustawia banki (4 trzy litry) z kwaśnym mlekiem i przykrywa ich powieki (bez gumy). Włącza ogień prawie w pełnym zakresie i utrzymuje go tam przez około godzinę. Po tym ogień gaśnie, ale brzegi są niewystarczające i pozostawia się w stanie ciepłym.

    Dalej, jak zwykle. Odcedzić na dużej gazie lub specjalnych materiałach i odcedzić!

    Przyjaciele, mam nadzieję, że przepis był dla was użyteczny. Życzę wszystkim miłych kłopotów w kuchni i nie zapomnij zostawić komentarzy!

    Jak zrobić niskotłuszczowy twaróg

    Każdy, kto stosuje dietę lub stosuje zdrową dietę, preferuje niskotłuszczową żywność. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić twarożek o niskiej zawartości tłuszczu w domu, aby był nie tylko użyteczny, ale także smaczny. Kilka sprawdzonych receptur pozwala wykonać dokładnie to, czego potrzebujesz przy minimalnych kosztach finansowych i czasowych.

    Dbanie o zdrowie przejawia się nie tylko w stosowaniu produktów o niskiej zawartości tłuszczu, ponieważ, co najważniejsze, muszą być naturalne.

    Dzisiaj wielu pozbawionych skrupułów producentów „smakuje” niskotłuszczowy twaróg z tłuszczami roślinnymi, skrobią i innymi dodatkami, aby jego konsystencja była grubsza i delikatniejsza.

    Ale po zrobieniu w domu niskotłuszczowego twarogu na pewno będziemy wiedzieć, że nie ma w nim nic zbędnego i szkodliwego. Ponadto niemożliwe jest odtłuszczenie go w domu. Jeśli producent podał na etykiecie 9 lub 25% tłuszczu, pozostaną takie.

    Ile idzie twaróg: proporcje

    Przed przygotowaniem twarogu orientujemy się w przybliżeniu w stosunku składników: proporcje wynoszą około 3: 1, czyli około 300 g gotowego produktu zostanie wyprodukowane z 1 litra mleka lub kefiru.

    W związku z tym, aby uzyskać 1 kg niskotłuszczowego twarogu, musimy tylko zakwasić 3 litry mleka.

    Co, spróbuj gotować?

    Twaróg mleczny o niskiej zawartości tłuszczu z zakwasem

    Składniki

    Gotowanie

    Jak odtłuścić domowy twaróg w domu

    Jak odtłuścić świeże mleko

    Kupujemy 1 litr mleka hodowlanego, wlewamy do rondla i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny.

    • Na powierzchni w tym czasie powstaje cienka warstwa kremu.
    • Usuń je łyżką.

    Jeśli mleko ma wysoką zawartość tłuszczu, może nie być nawet filmem, ale dobrą warstwą kremu - od szkła do pół litra. Będą widoczne w kolorze: krem ​​wyróżnia się na górze puszki o bardziej kremowym kolorze.

    Jak odtłuścić kwaśne mleko

    Jeśli twaróg jest przygotowany bez fermentacji, naturalnie kwaśny z mleka, procedura odtłuszczania jest przeprowadzana jak pierwsza metoda.

    Jedyna różnica: z kefirem usuniemy nie płynny, ale już zagęszczony krem.

    Jak gotować niskotłuszczowy twaróg w domu

    1. Mleko podpalone.
    2. Ogrzamy ją do temperatury pary, ale nie wyższej niż 45 ° C i dodajemy zaczyn - 1-2 łyżki. kefir lub jogurt bez dodatków.
    3. Wszystko wymieszujemy, zamykamy garnek pokrywką i owijamy w ciepłe koce lub gazety, albo jedno i drugie, a nasz ma się rozgrzać, aby mleko zostało całkowicie wymieszane.
    4. Dlatego trzymamy go przez 5-6 godzin, a następnie otwieramy i widzimy, jak jest gruby. Jeśli okazało się, że jest to gęsta masa, przed podpaleniem, wykonujemy kilka cięć głęboko w dół drewnianą łopatką.
    5. W procesie ocieplenia serum zacznie się pojawiać. W żadnym wypadku nie można doprowadzić do wrzenia, w przeciwnym razie twaróg zostanie po prostu ugotowany. Przechowuj go na bardzo małym ogniu przez około 30-35 minut, aż do całkowitego oddzielenia surowicy.
    6. Usuń z ognia i pozwól ostygnąć w temperaturze pokojowej - dzięki temu twaróg spęcznieje, a jego ziarna będą większe.

    Następnie rozkładamy się na sicie, sicie lub durszlaku, wstępnie pokrytym kilkoma warstwami gazy. Następnie ściśnij gazę mocniej i pozwól surowicy wyschnąć na 2-3 godziny.

    Gotowy twaróg będzie bardzo delikatny i smaczny.

    Beztłuszczowy, niefermentowany twaróg

    Zamiast dodawać kefir do mleka, możemy poczekać, aż w naturalny sposób się zakwasie.

    • Aby to zrobić, wlej litr surowego mleka na patelnię, zamknij je pokrywką i wyjdź.
    • Aby zrobić squash z mleka w temperaturze pokojowej, zazwyczaj wystarczającej na noc. Ale jeśli dom jest bardzo zimny, lepiej umieścić go w akumulatorze.
    • Do gotowania twarogu bez drożdży używamy specjalnej przegródki na ogień. Umieszczając metalowe podstawki na piecu, możemy stworzyć optymalną temperaturę do podgrzewania kwaśnego mleka. Więc nie będzie się przegrzewać, a jednocześnie dobrze się ograniczy.
    • Rondel z kwaśnym mlekiem kładziemy w łaźni wodnej, wkładamy rozdzielacz pod duży rondel i podpalamy wszystko.

    Po około 25-35 minutach masa się skręci - pojawi się serum i gęste skrzepy jasnego koloru. Następnie trzymaj wszystko w ogniu przez kolejne 3-4 minuty i wyjmij. Dajemy do ostygnięcia i ściśnięcia, jak w poprzednim przepisie: zawracamy na durszlak i odstawiamy na kilka godzin.

    Beztłuszczowy ser kefirowy

    Jest wytwarzany szybciej niż z mleka, ponieważ przygotowaliśmy już sfermentowany produkt. Kupujemy 1 litr o niskiej zawartości tłuszczu - nie więcej niż 2,5% wlać do rondla lub innego pojemnika i ustawić w kąpieli wodnej.

    Rozgrzewamy się przez około 30 minut i tak jak w poprzednim przepisie rzucamy z powrotem do kanalizacji. Potem ściskamy i przytrzymujemy przez półtorej godziny, aby całe serum zniknęło.

    Istnieje kilka sposobów gotowania niskotłuszczowego twarogu, ale istnieje szereg zasad, po których produkt okaże się wyśmienity ze wszystkich składników.

    Temperatura

    W żadnym przypadku twaróg nie może się przegrzać, aby nie był twardy i kruchy. Gdy tylko surowica zostanie oddzielona od skrzepów białkowych, należy ją usunąć z ognia.

    Czas

    Jeśli twaróg zostanie odsączony zbyt wcześnie, nie czekając, aż serwatka całkowicie się rozdzieli, okaże się, że jest kwaśny, nawet jeśli pozwolisz, aby się dobrze odsączał.

    Jak przechowywać domowy twaróg o niskiej zawartości tłuszczu

    Z tego, czego nie zdecydowalibyśmy się zrobić w domu niskotłuszczowego twarożku, pamiętamy, że powinien być przechowywany tylko w lodówce i nie dłużej niż kilka dni.

    Jeśli porcja jest zbyt duża, twaróg można zamrozić w porcjach po 150 - 200 g. Złożyć go w małe paczki i umieścić w zamrażarce.

    Po rozmrożeniu nie utraci swoich pozytywnych właściwości i przyjemnego smaku, ale nie zaleca się ponownego chłodzenia.

    Teraz, kiedy wiesz, jak zrobić w domu twarożek o niskiej zawartości tłuszczu, pozostaje tylko spróbować go ugotować, ponieważ nie ma w tym nic trudnego!

    Spróbuj znajomych i podziel się swoimi uwagami lub dodatkami w komentarzach.

    Jak odtłuścić twaróg do utraty wagi?

    Zalety niskotłuszczowego twarogu w utracie wagi potwierdzają liczne badania. Przede wszystkim ten produkt jest bogaty w witaminy i pierwiastki śladowe. Oprócz dobrze znanego wapnia zawiera fosfor, a także magnez i potas, których stosowanie jest po prostu niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów organizmu.

    Witamina B i białko mleka przyczyniają się do utrwalania chrząstki i tkanki kostnej, zapobiegając w ten sposób powstawaniu chorób, takich jak osteoporoza i miażdżyca. Po drugie, niskotłuszczowy twaróg jest łatwo przyswajany przez organizm, a jego kaloryczność to tylko 110 kalorii na 100 gramów. Z pomocą tego produktu możesz znacznie urozmaicić tabelę dietetyczną, w tym serniki, zapiekanki, pierogi lub inne dania w menu.

    W warunkach przemysłowych taki twaróg jest wytwarzany z odtłuszczonego mleka. Po pierwsze, poddaje się obróbce cieplnej - pasteryzacji. Następnie przygotowaną mikroflorę dodaje się do przygotowanego mleka umieszczonego w specjalnych kotłach w celu rozpoczęcia procesu fermentacji. W wyniku tego procesu mleko zamienia się w masę serową. Na tym etapie wymagana jest maksymalna dbałość o każdy szczegół, ponieważ smak gotowego produktu zależy od temperatury w kotle, przy jakiej prędkości aparat będzie mieszał powstałą masę. Następnie serwatka jest odprowadzana, a powstały skrzep jest dopuszczany do linii przenośnika i pakowany w specjalne komórki. Przez następne 3-4 godziny produkt umieszcza się w lodówce. Ta technologia jest uważana za najbardziej przyjazną dla środowiska, ponieważ dzięki temu twaróg zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych i osiąga bogaty smak.

    Wielu zwolenników domowej roboty żywności chciałoby dowiedzieć się, jak zrobić twarożek o niskiej zawartości tłuszczu i jakie zasady należy stosować, aby uzyskać zdrową ucztę ze zwykłego mleka. Jeśli traktujesz ten proces w sposób odpowiedzialny, to produkt domowy będzie miał przyjemny smak i delikatną konsystencję. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że wszystkie składniki muszą być świeże, a ich skład i warunki uzyskania nie powinny budzić żadnych wątpliwości. Ponadto okres przechowywania naturalnego skrzepu nie powinien przekraczać trzech dni. Produkt przechowywany przez ponad 72 godziny musi być poddany obróbce cieplnej.

    Podobnie jak w produkcji przemysłowej, do przygotowania domowego niskotłuszczowego twarogu konieczne jest spożywanie mleka niskotłuszczowego. Jeśli nie możesz znaleźć takiego mleka, możesz użyć zwykłego mleka. W takim przypadku konieczne jest włożenie go do lodówki na kilka godzin, a następnie wyjęcie kremu, który uformował się na wierzchu. Następnie należy doprowadzić mleko do wrzenia, a następnie szybko schłodzić, obniżając patelnię w pojemniku z zimną wodą. Następnym etapem jest fermentacja. Aby to zrobić, w ciepłym mleku przy ciągłym mieszaniu dodaj jogurt lub śmietanę. Ilość startera powinna wynosić 5% całkowitej objętości mleka. Zawartość patelni należy delikatnie wymieszać i umieścić w ciepłym miejscu, uprzednio zamykając pokrywkę. Po kilku godzinach powinien powstać zwarty skrzep. Będzie musiała zostać przeniesiona na durszlak pokryty miernikiem i poczekać, aż separacja surowicy całkowicie się zatrzyma. Gotową masę twarogową należy umieścić w lodówce. Tłuszczowy twaróg można również uzyskać w łatwiejszy sposób. Aby to zrobić, kup kefir o niskiej zawartości tłuszczu i umieść woreczek lub opakowanie w zamrażarce na 6-8 godzin. Zamrożony kawałek należy ułożyć w gazecie, umieścić w durszlaku i poczekać, aż serwatka zostanie całkowicie opróżniona. Otrzymany w ten sposób twaróg będzie miał bardzo delikatną teksturę.

    Wśród ekonomicznych hostess powszechnie uważa się, że domowy twaróg jest najłatwiejszy do przyrządzenia z kwaśnego mleka. Nie możemy jednak zapominać, że taki twaróg może w niektórych przypadkach powodować zatrucie. W kwaśnym mleku, ze względu na charakter jego produkcji lub przechowywania, czasami pojawiają się bakterie szkodliwe dla organizmu. W związku z tym będą one również zawarte w twarogu z niego wytworzonym. Dlatego osoby, które mają częste zaburzenia układu pokarmowego, lepiej porzucić tę metodę.

    Dość często zwolennicy zdrowej diety zadają sobie pytanie: „Jak odtłuścić twaróg kupiony w sklepie?”. W rzeczywistości nie ma technicznych sposobów na zmniejszenie zawartości tłuszczu w gotowym twarogu, ale wciąż można znaleźć wyjście. Z reguły wielu miłośników produktów mlecznych do gotowania wykorzystuje różne dodatki: cukier, dżem, dżem, śmietanę itp. Aby ulubiony przysmak nie zaszkodził figurze, konieczne jest częste używanie twarogu w oryginalnej postaci, unikając dodawania słodkich lub tłuste potrawy. Oczywiście smak będzie inny, ale dla ciała będzie to korzystne. Ponadto możesz po prostu zmniejszyć objętość porcji i zamiast 200 gramów niskotłuszczowego twarogu zjeść 100 gramów normalnego.

    Innym świetnym sposobem na przyspieszenie procesu odchudzania będzie gotowanie deserów z twarogu. Do tego celu nadają się ananasy i grejpfruty. Pineapple zawiera bromelainę, grupę enzymów, która rozkłada tłuszcze i białka. Grejpfrut jest dobry, ponieważ ma pozytywny wpływ na poziom insuliny we krwi, od której bezpośrednio zależą procesy spalania tłuszczu, a także aktywuje metabolizm w organizmie. Aby zrobić zdrowy deser, pokrój owoce na plastry i wymieszaj z twarogiem. Przy pomocy takich potraw można znacząco urozmaicić menu dietetyczne i okresowo oddawać się stosowaniu beztłuszczowych produktów mlecznych.

    Tak więc dla tych, którzy prowadzą zdrowy tryb życia i chcą zachować odpowiednią formę przez wiele lat, niskotłuszczowy twaróg powinien być jednym z najważniejszych dań w codziennej diecie. Eksperymentując z różnymi metodami jego wytwarzania, możesz stworzyć swój własny, unikalny przepis na przysmak twarogowy.

    Jak zrobić twarożek w domu: różne sposoby, wskazówki, tajemnice

    Od dawna zapomniany smak całkowicie naturalnego twarogu, jego niewątpliwe zalety zachęcają coraz więcej ludzi do próbowania go własnoręcznie.

    Nawet najsmaczniejszy ser sklepowy koniecznie zawiera sztuczne dodatki, mogą one być mniej lub więcej, w zależności od standardów stosowanych w przedsiębiorstwie producenta. W najlepszym przypadku będą to stosunkowo nieszkodliwe konserwanty i dodatki smakowe, w najgorszym - zamienniki tłuszczu mlecznego.

    Podobne eksperymenty z jednym z podstawowych artykułów spożywczych mogą nie być dobre dla zdrowia.

    Na przykład, takie „produkty twarogowe” są teoretycznie odpowiednie tylko do żywienia dzieci, dlatego wiele osób, które nie są obojętne na zdrowie i odżywianie swoich dzieci i samych siebie, zaczęło interesować się możliwością produkcji twarogu, jogurtu i serów w domu.

    Twaróg to nic innego jak sfermentowane mleko, z którego usuwa się serwatkę. Można go gotować tradycyjnie lub osobno.

    Tradycyjnie przygotowany twaróg można poddawać fermentacji przy pomocy starterów (kwaśnych) lub z dodatkiem pepsyny (podpuszczki). W zależności od stopnia zawartości tłuszczu w oryginalnym produkcie dzieli się go na kilka rodzajów: beztłuszczowy, nietłusty, klasyczny, tłuszczowy.

    Oddzielnie przygotowany twaróg różni się tym, że do tego celu stosuje się odtłuszczone mleko. Uzyskaną granulowaną masę miesza się ze śmietaną przed użyciem.

    Trochę o zaletach produktów mlecznych

    Normalizacja mikroflory jelitowej.

    Wartość sera twarogowego w diecie człowieka nie była długo kwestionowana. Wapń, łatwo przyswajalne białko mleka, cynk, aminokwasy czynią ten pokarm niezbędnym i niezbędnym zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci.

    Regularne spożywanie twarogu normalizuje mikroflorę jelitową, hamując rozwój bakterii chorobotwórczych i zapobiegając gniciu. Zapewnia niezbędny poziom hemoglobiny.

    Optymalny produkt dla osób z osłabioną odpornością, przyczynia się do szybkiego odzyskania siły, także po chorobie. Zaleca się spożywać niskotłuszczowy twaróg, jeśli trzeba budować masę mięśniową lub schudnąć.

    Twaróg jest objęty obowiązkową dietą dla dzieci. Może być podawany od sześciu miesięcy, zapewnia prawidłowy wzrost kości, zębów, doskonale debuguje pracę jelit i zwiększa strawność pokarmu.

    Twaróg wytwarzany z mleka koziego jest szczególnie dobry dla dzieci, ponieważ nie powoduje reakcji alergicznych.

    Dla tych, którzy mają problemy z żołądkiem, twaróg z mleka koziego będzie nie tylko pokarmem, ale także lekiem. Jest to jedna z najlepszych naturalnych metod leczenia zapalenia żołądka.

    Jak zrobić naturalny twaróg w domu, omówimy poniżej.

    Klasyczny przepis

    Jeśli chcesz cieszyć się naturalnym produktem bez dodatków i gwarantowaną ilością użytecznych substancji, możesz spróbować zrobić twarożek w domu. To nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać.

    Aby produkt końcowy był najwyższej jakości, lepiej jest kupić mleko naturalne.

    Do 1 kg twarogu potrzeba co najmniej 3 litrów mleka.

    Mleko jest po prostu umieszczane w ciepłym miejscu dla naturalnego zakwaszenia - powinny tworzyć się grudki. Po zakwaszeniu (im szybciej, tym lepiej) produkt umieszcza się na piecu nad małym ogniem.

    Lepiej jest natychmiast umieścić nabyte mleko na patelni, ale jeśli trzeba było go wylać, należy to zrobić ostrożnie, nie wstrząsać otrzymanym jogurtem.

    Konieczne jest również ostrożne podgrzewanie, aby nie oddalać się od pieca, dosłownie obserwuj zawartość. Jak tylko serwatka oddzieli się, patelnię należy usunąć. Nie doprowadzaj do wrzenia, w przeciwnym razie produkt zostanie zepsuty.

    Po schłodzeniu patelni do temperatury pokojowej skrzep należy opróżnić. W sicie lub zwykłym durszlaku gaza jest układana w kilku warstwach (wymiary gazy muszą być większe niż średnica sita).

    Serum można stosować do pieczenia lub gotowania deserów - dlatego należy zastąpić pojemnik pod sitem.

    Po przetoczeniu całej masy gaza jest wiązana, a powstały guzek z prawie gotowym twarogiem zostaje zawieszony do momentu całkowitego opróżnienia serwatki.

    Przyspieszenie procesu nie jest tego warte, jeśli wycisnąć resztki serwatki ręcznie, twaróg okaże się zbyt suchy. Jak tylko krople przestaną spadać, domowy twaróg jest gotowy do użycia.

    Aby przyspieszyć proces dojrzewania, można dodać kilka łyżek kefiru lub kwaśnej śmietany do mleka, a aby zapobiec warzeniu, można podgrzać rondel z kwaśnym mlekiem w łaźni wodnej, to znaczy umieścić go w innym rondlu, większym rozmiarze, wypełniając go wodą. Zapewni to płynniejsze i gładsze ogrzewanie.

    Nieco inny sposób klasycznego gotowania jest opisany w opowiadaniu wideo:

    Ziarnisty twaróg w domu

    Jest jeszcze inny produkt o niezrównanym smaku, bardzo delikatny - granulowany (granulowany) twaróg. O tym, jak jest to bardzo łatwe do zrobienia w domu, będzie mowa dalej.

    Przy pierwszej próbie musisz wziąć:

    • Litr mleka;
    • Półtorej łyżki chlorku wapnia;
    • Trochę soli.

    Mleko lepiej jest chudego. Na małym ogniu mleko podgrzewa się do 50 ° C (w celu dokładnego określenia temperatury można kupić termometr do cieczy), a następnie do niego wlać chlorek wapnia (delikatnie mieszając).

    Fermentacja mleka nastąpi na naszych oczach, ale trzeba poczekać na powstanie ziaren i dopiero wtedy należy wyjąć patelnię z ognia.

    Powstały produkt musi ostygnąć, a aby go przyspieszyć, można go umieścić w chłodnej wodzie.

    Należy zauważyć, że rozpoczęty wcześniej proces mieszania nie powinien być przerywany na sekundę, wtedy serwatka szybko i dokładnie oddzieli się od twarogu.

    Filtrowany twaróg przez gazę (jak opisano powyżej), na tym etapie może być solony.

    Powstały produkt dietetyczny ma niską zawartość kalorii, jest bogaty w wapń i fosfor, jest doskonałą dietą dla kobiet w ciąży i dzieci, a także dla wszystkich miłośników produktów mlecznych.

    Przepis na beztłuszczowy produkt kefirowy

    Jeszcze bardziej delikatny twaróg, który jest łatwy i prosty w przygotowaniu - to twaróg z kefiru. Najłatwiejszym sposobem uzyskania takiego przysmaku w domu jest zakup zwykłego opakowania kefiru i zamrożenie go.

    Kiedy stanie się lodowaty, wyjmij go, wyjmij opakowanie (w tym celu możesz go zalać ciepłą wodą), połóż na już znanej gazie na sicie i pozwól mu się rozmrozić i osuszyć.

    W rezultacie na gazie pozostanie niewielka ilość najlepszego twarogu.

    Ten niskotłuszczowy twaróg można podawać małym dzieciom i delektować się sobą.

    Możesz go po prostu podgrzać w łaźni wodnej, ciągle mieszając. Będzie spływać około dwóch godzin.

    Jak zrobić prażony twaróg

    Zaczynając jeść własne jedzenie, trudno jest się zatrzymać, więc listę eksperymentów kuchennych można uzupełnić kwaśnym twarogiem.

    Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj produktów mlecznych ma wysoką zawartość wapnia, co oznacza, że ​​jest odpowiedni dla kobiet w ciąży, kobiet karmiących, przydatnych dla dzieci, osób starszych, jako zapobieganie osteoporozie.

    Przygotowywany jest według klasycznej receptury, która została przedstawiona powyżej. Oznacza to, że musisz przygotować:

    • Mleko (policz ilość, pamiętając, że gotowy twaróg będzie trzy razy mniejszy);
    • Chlorek wapnia (10% roztwór farmaceutyczny, na każdy litr mleka - nie więcej niż 3 łyżki stołowe) lub kwas mlekowy wapnia (w przeliczeniu na 6 g - to jedna łyżeczka na litr).

    Gdy jogurt jest ustawiony na wygrzewanie się w ogniu, dodaje się chlorek wapnia i miesza. Pozostałe działania są wykonywane w taki sam sposób, jak w pierwszym przepisie twarogowym w tym artykule.

    Ten wzbogacony produkt mleczny jest łatwo trawiony, dlatego musimy pamiętać, że jego dzienna stawka dla osoby dorosłej nie przekracza 100 g. Zanim zaczniesz regularnie podawać je małemu dziecku, lepiej skonsultować się z lekarzem.

    Dokonywanie sera w domu

    Decydując się na dywersyfikację diety z produktami własnej produkcji, nie należy przerywać i dodawać domowego sera do listy produktów. Jest całkiem realistyczne wytwarzanie sera z twarogu w domu, ale aby uzyskać oczekiwaną jakość, trzeba robić wszystko ściśle według przepisu, a następnie smakosze rodzin nie będą mieli na co narzekać.

    Najpierw musisz spróbować zrobić najprostszy twaróg. Dla niego potrzebujemy:

    • Mleko - półlitrowy słoik;
    • Funt grubego twarożku (nie trzeba wyjaśniać, że produkty mleczne są lepiej kupować naturalne, na przykład w gospodarstwie);
    • Trochę masła - 50 g to łyżka ze zjeżdżalnią plus tylko łyżka;
    • Sól;
    • Łyżeczka sody oczyszczonej.

    Nie ma zbyt wielu składników i jest pełna pewność co do absolutnej naturalności przygotowanego sera. Nie będzie żadnych dodatków, żadnych substytutów. Tylko to może zainspirować zdobywanie przydatnych doświadczeń i po sukcesie i kolejnych wyczynach.

    Tak więc granulowany twaróg jest ubijany w wystarczająco dużym rondlu, następnie dodaje się wrzące mleko i mieszając (bez niego!) Gotuje się przez około 10 minut na małym ogniu. Jeśli gotujesz trochę dłużej, ser będzie trudniejszy.

    Następnie, używając znanej metody, uzyskany półprodukt powinien zostać spuszczony, ale teraz, kiedy wszystko zostanie opróżnione, węzeł gazy powinien być mocno ściśnięty. Następnie masę umieszcza się na czystej patelni, musi być osolona, ​​dodać olej i sodę.

    Następnie - na małym ogniu, przez kilka minut, nie więcej. I zamieszaj!

    Stopniowo ser zacznie się opóźniać za ściankami patelni, a następnie musi zostać usunięty z ognia i pozostawiony do ostygnięcia (chłodzenie jest powolne, w temperaturze pokojowej). Końcowym akcentem jest to, że masa jest kształtowana, umieszczana w szklanym lub ceramicznym pojemniku (musi być wcześniej naoliwiona) i umieszczona w lodówce na półtorej godziny.

    Możesz jeść domowy ser z twarogu, jak chcesz, jest to kompletny produkt, szczególnie nadaje się do robienia gorących kanapek i pizzy. Ten ser topi się po podgrzaniu, dając potrawom i przekąskom długo zapomniany smak i wygląd.

    Dla tych, którzy nie są w stanie zrezygnować ze świeżego sera, ale jednocześnie chcą schudnąć, powinien być wykonany z niskotłuszczowego twarożku. To, nawiasem mówiąc, będzie po prostu dobre dla zdrowia, ponieważ ciągłe stosowanie produktów z tłuszczami mlecznymi przyczynia się do rozwoju miażdżycy.

    Zobaczmy, jak zrobić ser z twarogu za pomocą tej metody w następnym klipie wideo:

    Istnieje jeszcze szybszy i łatwiejszy sposób wytwarzania sera w domu. Do tego potrzebujesz:

    • Mleko;
    • Kefir;
    • Sól;
    • Przyprawy, orzechy, suszone zioła.

    Pierwsze dwa składniki są przyjmowane w proporcji 3/1 (na przykład na 3 litry mleka - litr kefiru) i sól do smaku.

    Mleko jest podgrzewane, ale nie do wrzenia, kefir i sól są natychmiast dodawane, mieszane i starzone w ogniu przez kilka minut. W tej chwili, jeśli chcesz zrobić coś niezwykłego, możesz dodać orzechy, suszone warzywa i suche przyprawy do mieszanki ciasta twarogowego.

    Powstałą zwiniętą masę należy opróżnić przez gazę, a następnie, nie wyjmując jej z gazy, umieścić w prasującej formie (może to być zwykły durszlak, podłożyć ręcznik pod nią), docisnąć małym ładunkiem z góry.

    Za kilka godzin ser twarogowy będzie gotowy. Im dłużej będzie pod jarzmem, tym będzie gęstsza.

    Czy są jakieś przeciwwskazania do użycia?

    Niewiele jest bezpośrednich przeciwwskazań do stosowania twarogu. Jest przeciwwskazany dla osób z nietolerancją białka mleka, chorobą nerek (duże ilości białka) i miażdżycą (jeśli ser jest tłuszczowy, zwiększa poziom cholesterolu). Zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody również nie pozwalają na ciągłe stosowanie twarogu.

    Jednak całkowicie zdrowi ludzie powinni nadal przestrzegać pewnych zasad. Nadmierna pasja do twarogu, zwłaszcza kalcynowanego, może prowadzić do braku równowagi minerałów w organizmie.

    Może również zmienić poziom kwasowości żołądka, zakłócić jelit. Nie trzeba jeść twarogu w wysokiej temperaturze, kaszlu, astmie, chorobach skóry.

    Należy jeść tylko bardzo świeży twaróg, najlepiej jeść natychmiast po gotowości.

    Tajemnice gotowania i wskazówki dotyczące przechowywania

    Aby proces gotowania był łatwy, a efektem pracy było spełnienie oczekiwań, należy ściśle przestrzegać technologii gotowania określonej w przepisie, a także wziąć pod uwagę kilka wskazówek poniżej.

    W produkcji twarogu nie powinno się pozwalać na gotowanie mleka (dotyczy to klasycznych przepisów), w przeciwnym razie sam produkt będzie później raczej suchy i gruby. Zaleca się stosowanie całego naturalnego mleka.

    Konieczne jest użycie naczyń ze stali nierdzewnej lub emaliowanych z nienaruszoną powłoką.

    Podgrzej mleko powinno być na bardzo małym ogniu, a na zmianę możesz spróbować nie mieszać oryginalnego produktu.

    Istnieje szereg wskazówek od ekspertów w zakresie przygotowania twarogu, w których zaleca się, aby w ogóle nie mieszać produktu, to znaczy pozostawić go w naturalnym tempie. Zaleca się nie tylko wykręcanie twarogu rękoma, ale także nie przesadzanie w gazie (nie więcej niż 2 godziny), w przeciwnym razie będzie suche.

    Jeśli chcesz uzyskać bardziej gęsty twaróg, powinieneś umieścić niewielką wagę, na przykład słoik z wodą na talerzu, na supeł z masą. Serwatka musi się wyraźnie odsuwać, w przeciwnym razie produkt mleczny będzie kwaśny.

    Jeśli chodzi o przechowywanie, musimy pamiętać, że twaróg jest jednym z najbardziej łatwo psujących się produktów, dlatego należy go spożywać natychmiast, ale jeśli nadal trzeba przechowywać go w lodówce, to nie dłużej niż 2 dni, a nie trzeba go pakować w polietylen. Możesz, tak jak w dawnych czasach, owijać go w białą lnianą tkaninę.

    Jest inny sposób - poddanie go szybkiemu zamrażaniu, a następnie przechowywanie w temperaturze -18 ° C. W tym przypadku okres trwałości produktu wzrasta do 2 miesięcy. Jeśli zostanie szybko zamrożony, nie traci smaku i użyteczności.

    Oczywiście gotowanie twarogu i sera w domu wymaga więcej czasu niż kupowanie ich w sklepie. Ale sama idea używania naturalnych, ręcznie wytwarzanych produktów mlecznych jest tak dobra, że ​​nie musisz żałować czasu i wysiłku.

    Na koniec proponujemy zapoznanie się z innym sposobem przyrządzenia twarogu w domu. Sam proces okazuje się całkiem interesujący, a wynik jest doskonały. Zobacz film poniżej: